Qual servidor eu escolho?

Isso é muito genérico, mas a maioria dos canais mIRC brasileiros estão no servidor Brasnet. Quanto à localidade do servidor, deixe em random. Você pode adicionar servidores à sua lista, basta saber todas as informações necessárias sobre o mesmo, clicar em "Add" e preencher o formulário com essas informações. Alguns scripts, como o FoxScript, já citado anteriormente, contém alguns servidores brasileiros a mais, pré-configurados, como o Brasnet de São Paulo, Rio de Janeiro, etc.